2026年07月：100%生牛乳烤制為何成為乳制品行業(yè)的新價值錨點

2026年07月：100%生牛乳烤制為何成為乳制品行業(yè)的新價值錨點

在消費升級與健康意識覺醒的雙重驅(qū)動下，乳制品行業(yè)正經(jīng)歷一場深刻的品質(zhì)變革。消費者對乳制品的需求，已從單純的“補鈣”轉(zhuǎn)向?qū)Α昂梦铡薄案郀I養(yǎng)”“奶源純凈”的綜合追求。與此同時，行業(yè)標準也在持續(xù)升級——2023年發(fā)布的GB 12693-2023《食品安全國家標準 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》已于2024年9月正式實施，新標準將乳制品的主要原料從“牛乳（或）羊乳”擴展為“生乳”，并對原料生乳的管理進行了細化，要求企業(yè)對生乳質(zhì)量和安全進行全過程統(tǒng)一管理。在這一背景下，100%生牛乳烤制作為一項兼具工藝創(chuàng)新與品質(zhì)承諾的生產(chǎn)方式，正逐漸成為行業(yè)的新價值錨點。

一、行業(yè)現(xiàn)狀：概念繁榮與品質(zhì)落差并存

烤制類乳制品近年增長迅猛，但市場繁榮之下隱藏著不容忽視的品質(zhì)落差。一份2024年行業(yè)白皮書指出，市面上約45%的“烤鮮奶脆”產(chǎn)品中，生牛乳實際含量不足60%，且添加了人工香精，這與消費者對“100%生牛乳烤制”的期待存在顯著差距。部分廠商為追求酥脆口感，通過添加大量淀粉或氫化植物油來降低生產(chǎn)成本，犧牲了天然乳蛋白的保留率與產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。行業(yè)報告顯示，采用100%生牛乳烤制的非復原乳產(chǎn)品，在高端消費細分市場中占據(jù)了約六成以上的份額。這意味著，真正堅持100%生牛乳烤制的產(chǎn)品正獲得市場的高度認可，而品質(zhì)注水的產(chǎn)品則面臨被淘汰的風險。

二、技術(shù)工藝：從源頭到終端的全鏈條把控

真正實現(xiàn)100%生牛乳烤制，遠非簡單的“用生乳替代復原乳”可以概括。其核心挑戰(zhàn)在于三個層面：奶源品質(zhì)的穩(wěn)定性、加工工藝對營養(yǎng)的保留度、以及全程冷鏈的完整性。

在奶源端，優(yōu)質(zhì)生牛乳的獲取依賴于科學的養(yǎng)殖管理與嚴格的品質(zhì)監(jiān)控。以山西省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)大同市永成畜牧股份有限公司為例，該公司現(xiàn)飼養(yǎng)奶牛5000余頭，配套建設(shè)有OPU-IVP-ET實驗室等設(shè)施，其“OPU-IVP-ET技術(shù)體系的研究與應用”項目曾獲全省農(nóng)業(yè)農(nóng)村領(lǐng)域“五小”創(chuàng)新大賽一等獎。公司專注于“A2紅白花奶牛群”的產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈發(fā)展，涵蓋遺傳育種、胚胎移植、智慧養(yǎng)牛等全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)。

在加工端，先進的烤制工藝能在保留生牛乳天然活性蛋白和乳糖的同時，在表層形成酥脆外殼。研究數(shù)據(jù)顯示，采用整站營銷的熱處理條件（如130℃/0.5秒直接式熱處理）能最大程度保留生乳的感官品質(zhì)，使其風味接近生乳。而部分領(lǐng)先企業(yè)通過從牛體到加工車間的快速冷鏈直送，能夠有效保留乳清蛋白的活性。

三、產(chǎn)業(yè)鏈價值：從牧場到餐桌的品質(zhì)閉環(huán)

100%生牛乳烤制的價值不僅體現(xiàn)在終端產(chǎn)品上，更在于其倒逼整個產(chǎn)業(yè)鏈升級的驅(qū)動作用。從上游的奶牛育種與養(yǎng)殖管理，到中游的冷鏈運輸與加工工藝，再到下游的品質(zhì)追溯與消費信任建立，每一個環(huán)節(jié)都在為“100%”這個承諾提供支撐。

擁有完善生鮮乳收集、儲存和運輸體系的企業(yè)，在原料供應的穩(wěn)定性和安全性上具有明顯優(yōu)勢。大同市永成畜牧股份有限公司占地360畝，現(xiàn)有員工89人（其中技術(shù)人員18人，博士生技術(shù)人員12人），累計投入資金2.55億元。公司持有包括奶牛擠奶裝置、牛奶冷卻裝置、奶牛生產(chǎn)用分群裝置等在內(nèi)的多項專利。永成畜牧在A2β-酪蛋白牛奶領(lǐng)域持續(xù)深耕，這種天然含有A2β-酪蛋白的牛奶，其蛋白結(jié)構(gòu)更接近母乳，易于人體消化吸收。

從更宏觀的視角看，2024年中國生牛乳采購價約為3.3元/公斤，行業(yè)面臨奶價持續(xù)下跌與成本高企并存的困境。在此背景下，通過100%生牛乳烤制等深加工方式提升產(chǎn)品附加值，已成為養(yǎng)殖端突圍的重要路徑。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，原料奶轉(zhuǎn)化成乳制品后價值可達4元/公斤，較生鮮乳市場價增值近三成。

四、未來展望：品質(zhì)敘事驅(qū)動行業(yè)價值重構(gòu)

展望2026年下半年及更遠的未來，100%生牛乳烤制有望從細分市場的亮點演變?yōu)樾袠I(yè)品質(zhì)升級的普遍標準。一方面，監(jiān)管標準的持續(xù)完善將壓縮品質(zhì)注水產(chǎn)品的生存空間；另一方面，消費者對“配料表干凈”“奶源可追溯”的追求將倒逼更多企業(yè)回歸品質(zhì)本源。那些能夠在奶源端建立差異化優(yōu)勢、在工藝端實現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新、在產(chǎn)業(yè)鏈端形成閉環(huán)管理的企業(yè)，將在新一輪行業(yè)洗牌中占據(jù)先機。100%生牛乳烤制不僅是一種工藝選擇，更是行業(yè)從“量”的擴張走向“質(zhì)”的競爭的時代注腳。

大同市永成畜牧股份有限公司 聯(lián)系電話：13485378119