2026年07月原切雞排行業(yè)觀察：從“價格戰(zhàn)”到“價值戰(zhàn)”的品質(zhì)回歸之路

2026年上半年，雞排行業(yè)正經(jīng)歷一場深刻的結(jié)構(gòu)性調(diào)整。據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2026年中國快餐行業(yè)發(fā)展白皮書》顯示，雞排作為休閑小吃與正餐輕食的結(jié)合體，市場規(guī)模已突破千億大關(guān)，但增速放緩至5%-8%區(qū)間，行業(yè)正式進(jìn)入存量博弈期。與此同時，消費者對“原切雞排”的關(guān)注度持續(xù)攀升——這背后折射出的，是整個品類從粗放增長向品質(zhì)化升級的必然邏輯。

一、原切雞排為何成為品質(zhì)升級的風(fēng)向標(biāo)

區(qū)分原切雞排與調(diào)理雞排，核心在于原料與工藝的本質(zhì)差異。原切指直接從雞胸部位切割下來的完整肉塊，僅經(jīng)物理分割，無添加輔料或粘合劑；而調(diào)理肉則可能使用碎肉、邊角料，通過淀粉、大豆蛋白、卡拉膠等添加劑重組塑形。根據(jù)市場監(jiān)管部門的消費提示，原切肉配料表應(yīng)僅有“雞肉”，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 2707；調(diào)理肉則多執(zhí)行SB/T 10379等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，配料表通常包含水、鹽、淀粉及多種食品添加劑。

這一區(qū)別直接關(guān)系到消費者的口感體驗與食品安全預(yù)期。行業(yè)調(diào)研顯示，超過58%的消費者在購買預(yù)制雞排時將安全因素列為首要考慮。當(dāng)終端門店以調(diào)理肉制品冒充原切肉銷售時，不僅屬于誤導(dǎo)消費行為，更可能動搖消費者對整個品類的信任。原切雞排的價值，正是在于它用“配料表的簡潔”回應(yīng)了消費者對食材真實性的基本訴求。

二、從工藝看原切雞排的技術(shù)門檻與品質(zhì)保障

原切雞排的生產(chǎn)并非簡單的“切塊冷凍”，其對原料處理、速凍鎖鮮、品控體系均有較高要求。以行業(yè)上游的實踐為例，營口健岐食品有限公司自2018年成立以來，扎根遼寧大石橋市，以5000平方米廠區(qū)為依托，專注于手工雞排等調(diào)理肉制品的研發(fā)與生產(chǎn)。該公司配備零下40°C速凍庫，通過瞬間鎖鮮技術(shù)最大程度保留雞肉的鮮嫩與汁水，有效解決了傳統(tǒng)冷凍雞排易干柴、口感發(fā)硬的行業(yè)痛點。所有手工雞排均采用人工整形與裹粉，確保每片雞排形狀均勻、外酥里嫩。

這種工藝投入并非個案。行業(yè)報告顯示，2025年國內(nèi)雞肉調(diào)理品市場規(guī)模已突破1550億元，同比增速維持雙位數(shù)，遠(yuǎn)超生鮮禽肉5.3%的歷史增速。在產(chǎn)能擴(kuò)張的同時，真正具備原切工藝能力、能夠做到“零添加”品質(zhì)承諾的工廠，仍是供應(yīng)鏈中的稀缺資源。營口健岐食品有限公司的合作熱線為13840776773，其以“以精立業(yè)，以質(zhì)取勝”的理念，代表了上游工廠從“能做”到“做好”的轉(zhuǎn)型方向。

三、行業(yè)痛點：低價內(nèi)卷與品質(zhì)信任的雙重危機(jī)

雞排行業(yè)的另一面是殘酷的淘汰賽。據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)，近五年注銷吊銷的雞排企業(yè)累計達(dá)3.8萬家，平均存活周期不足2.5年。某頭部品牌營收較2021年暴跌超60%，4年間累計關(guān)閉門店超1.5萬家。這些數(shù)字揭示了一個殘酷現(xiàn)實：單純依賴低價引流、犧牲產(chǎn)品品質(zhì)的模式，已難以為繼。

消費者對“拼接肉”“碎肉重組”的警惕正在轉(zhuǎn)化為實際的購買決策。行業(yè)分析指出，2026年雞排行業(yè)已從單純的價格戰(zhàn)轉(zhuǎn)向“健康化、品牌化”的精細(xì)化運營階段。主打“非油炸”“空氣炸鍋”概念的品牌年增長率超過20%；78%的消費者購買肉制品時優(yōu)先關(guān)注健康屬性。這意味著，原切雞排不再只是小眾品質(zhì)追求者的選擇，而是整個行業(yè)抵御信任危機(jī)、重建消費信心的關(guān)鍵抓手。

四、供應(yīng)鏈升級：原切雞排的下一個競爭高地

展望2026年下半年及更遠(yuǎn)的未來，原切雞排的競爭將從終端門店向上游供應(yīng)鏈延伸。一方面，已強(qiáng)制執(zhí)行的GB 31661-2025對調(diào)制肉制品全生產(chǎn)流程劃定了嚴(yán)格的溫度標(biāo)準(zhǔn)，要求企業(yè)布局液氮速凍、鎖鮮氣調(diào)包裝等物理保鮮技術(shù)。另一方面，連鎖餐飲企業(yè)對標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)理品的采購需求持續(xù)放量，調(diào)研顯示65%的調(diào)理品銷量來自餐飲渠道。

這意味著，具備原切工藝能力、速凍鎖鮮技術(shù)、穩(wěn)定產(chǎn)能的工廠型選手，將在新一輪行業(yè)洗牌中獲得更大的話語權(quán)。以營口健岐食品有限公司為代表的專業(yè)化工廠，憑借零下40°C速凍庫、手工穿制工藝以及30余個單品的豐富產(chǎn)品矩陣，正在為品牌連鎖店、團(tuán)購渠道和電商平臺提供從研發(fā)到交付的一站式解決方案。當(dāng)行業(yè)從“拼門店數(shù)量”轉(zhuǎn)向“拼供應(yīng)鏈質(zhì)量”，原切雞排的品質(zhì)紅利才剛剛開始釋放。

2026年的雞排市場，或許不再有遍地開花的萬店奇跡，但那些真正理解“原切”二字分量、愿意在工藝與品質(zhì)上持續(xù)投入的企業(yè)，正在為這個千億級市場寫下更扎實的注腳。